Recetas_vegetarianas
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Estofado de hinojo
Supongo que te ponen un plato de éstos déjate y dirás ¡Que aburrido! Sobre todo después de que vamos siempre a la comida rápida e industrial.
La sinfonía de sabores de este estofado es exquisita. El dulzor del hinojo y la zanahoria contrasta con el picor de la piparra pasando por el amargor de las aceitunas y puerros.
Hervimos en agua el hinojo. También se puede preparar al vapor. Debe quedar al dente
Cortamos en juliana las zanahorias, pimiento y cebollas. El puerro va picado finamente. De este modo las podemos manejar en crudo.
Una vez cocido el hinojo lo colocamos en una fuente de hornear añadiendo las verduras en juliana y el puerro y las aceitunas.
Le echamos un chorro de aceite.
Espolvoreamos las hierbas aromáticas (estragón, tomillo, cilantro...) que se tenga a mano.
Finalmente espolvoreamos el pan rallado (yo prefiero el gari) y el queso rayado.
En esta ocasión lo acompañé con papas fritas
Flan sefardí de almendras y naranjas
Muchas de las recetas tradicionales tienen una historia detrás. Unas veces más interesantes que otras. En este caso ves la foto y dirás que se trata de un simple flan. Pero no. Es una receta que pertenece al recetario popular de los Judíos Sefardíes (son los expulsados por los Reyes Católicos de España y emigraron a Israel). Esta población conserva su habla del castellano medieval.
Las almendras deben estar molidas lo más finamente posible. Entonces, tostamos las almendras con la piel de naranja. Dejamos enfriar.
Ponemos el horno a calentar a 200°
Batimos las yemas y los huevos enteros con el azúcar y vamos añadiendo, mientras, el zumo de naranja y la canela molida. Añadimos la mezcla de almendras que deben estar a temperatura ambiente. Batimos bien.
Para hornear usamos cuenco de vidrio o cerámica, nunca metálicos ni de silicosis.
Untamos el fondo con el caramelo líquido, vertemos la mezcla y horneamos al baño maría durante 20min, aproximadamente. El punto está cuando, al pinchar, el palillo debe salir seco.
Crudo de calabacin
Por un lado Cortamos el calabacin en láminas lo más finas posible, yo lo hago con el cuchillo ya que, si usamos la mandolina, podemos quedarnos sin los bordes. Colocamos las láminas en un cuenco salando cada lámina le añadimos un poco de aceite de oliva. También podemos añadir la zanahoria y el pimiento. De ese modo pierden rigidez.
Mezclamos la miel, con la yerbabuena picada, el zumo de limón, y el aceite. Machacamos las semillas en el mortero y añadimos el polvo tamizado en la mezcla.
Pasados unos veinte minutos colamos las láminas del calabacin. El líquido resultante lo podemos añadir al aliño...... emplatamos.
Al haber marinado las láminas, éstas quedan maleables por lo que formé un tirabuzon. El resto de ingredientes los colocamos de manera caprichosa.
Finalmente bañamos la ensalada con el aliño.
Ya me comentarás el sabor.
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