Papas al horno con brócoli y queso cheddar

Un cierre de comida
Ingredientes:

4 papas medianas
1 cucharadita de aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de yogur sin grasa
3 cucharadas de leche
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
3/4 cucharadita de cebollín
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de eneldo
1/2 cucharadita de pimentón
2 tazas de brócoli
1 taza de queso cheddar

Preparación:

Precalentar el horno a 400° y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino; dejar de lado.

Colocar las papas en una bandeja y hornear durante 45-60 minutos, o hasta que estén blandas. Una vez que las papas están lo suficientemente frías, cortar cada una por la mitad, longitudinalmente.

Sacar la pulpa de la papa y colocarla en un recipiente. Frotar la parte exterior de las pieles de papa con un poco de aceite de oliva y colocarlas en la bandeja forrada con papel pergamino. Dejar de lado.Añadir la mantequilla a la pulpa de las papas y con ayuda de una batidora eléctrica o un machacador de papas hacer puré hasta que quede suave; añadir el yogur griego, sal, pimienta, cebollín, ajo en polvo, cebolla en polvo, eneldo, pimienta, brócoli y queso.

Dividir el relleno uniformemente entre las cáscaras de papa, y cubrir con el queso restante.

Hornear durante 20-25 minutos o hasta que el queso se derrita.

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