Ensalada de pollo con aderezo de mango

Comida en una mesa
Ingredientes:

Para el aderezo:

3 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de jugo de limón
½ taza de cilantro fresco picado
4 dientes de ajo, triturados
2 cucharaditas de miel
1 cucharadita de azúcar morena
1 cucharadita de comino molido
1¼ cucharadita de sal

Para la ensalada:

4 filetes de muslo de pollo (sin hueso)
5 tazas de hojas de lechuga Romaine, lavadas y secas
1 pimentón rojo, sin semillas y cortado en rodajas

Salsa de mango:

1 mango grande, cortado en cubitos
1 aguacate, cortado en cubitos
Copos de chile rojo, para decorar
1 cebolla verde (chalote), pelada y cortada en rodajas finas
Hojas de cilantro para adornar

Preparación:

Batir los ingredientes de la marinada para combinar. Verter un tercio de la marinada en un plato poco profundo para adobar los filetes de pollo por lo menos 15 minutos. Refrigerar el adobo sin tocar para usar como aderezo.

Calentar alrededor de una cucharadita de aceite en una sartén o sartén a fuego medio-alto y asar los filetes de pollo a cada lado hasta que estén dorados, crujientes y cocidos. Una vez que el pollo está cocido, dejar de lado y dejar reposar.

Limpiar la bandeja con una toalla de papel, rociar con otra cucharadita de aceite y asar o freír los pimentones y hasta que estén cocinados a su gusto.

Mientras los pimientos están cocinando, preparar la salsa de mango. Combinar el mango, el aguacate y la cebolla verde en un recipiente. Añadir en dos cucharadas del aderezo reservado a la salsa. Dejar de lado.

Cortar el pollo en tiras y preparar la ensalada con hojas, pimentones en rodajas y salsa de mango. Rociar con el aderezo restante y servir con hojas de cilantro extra. Disfrute.

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