Calabaza bellota asada Agridulce

Un plato de comida en una mesa
IconoRENDIMIENTO6 porciones
IconoTIEMPO DE PREPARACIÓN30 minutos
IconoTIEMPO DE COCCIÓN45 minutos
IconoTIEMPO DE PREPARACIÓN INACTIVO5 minutos
IconoTIEMPO TOTAL1 hora 20 minutos

Ingredientes:

Hojas de Salvia Fritas:

  • Aceite vegetal, para freír
  • 15 hojas de salvia fresca
  • Pizca de sal kosher

Calabaza bellota:

  • 2 calabazas bellota grandes
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra-virgen
  • 1/4 cucharadita de pimienta Cayena
  • 1/8 cucharadita de canela molida
  • Sal kosher
  • 4 cucharadas (½ barra) de mantequill sin sal, a temperatura ambiente
  • 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/4 taza de queso mascarpone
  • 1/4 taza de almendras ahumadas

Preparación:

  1. Para las hojas de salvia fritas:

  2. Calienta una olla pequeña con 2.5-centímetros de aceite a fuego medio-alto. Toca la punta de una hoja de salvia en el aceite; si burbujea, el aceite está listo para freír. Frita las hojas, 3 o 4 a la vez, hasta que las burbujas disminuyan y las hojas estén crujientes. Escurre en un plato con toallas de papel y espolvorea con sal.
  3. Para la calabaza:

  4. Precalienta el horno a 232 grados C.
  5. Usando un cuchillo de chef, retira una parte pequeña de la parte superior e inferior de la calabaza. Coloca la calabaza con el lado-tajado hacia abajo, y corta por la mitad. Usando una cuchara grande, retira las semillas. Corta cada mitad en 5 cascos y colócalos en un tazón grande. Agrega el aceite de oliva, la Cayena, la canela y 1 cucharadita de sal. Mezcla con tus manos para cubrir bien, después transfiere la calabaza a una bandeja para horno con bordes. Hornea, volteando las calabazas a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas y tiernas al ser atravesadas con un tenedor, 35 minutos.
  6. Coloca la mantequilla en una sartén pequeña y derrite a fuego medio hasta que la espuma disminuya, los sólidos comiencen a oler a nueces y comiencen a dorar. Deja que la mantequilla se enfríe por 2 minutos. En un tazón pequeño, bate el vinagre y el azúcar hasta que el azúcar esté disuelta. Añade la mantequilla dorada, usando una espátula de goma para sacar toda la mantequilla de la sartén, y bate. Condimenta con ½ cucharadita de sal. Pon la calabaza en una bandeja para servir y, usando una cuchara, derrama la vinagreta encima. Coloca gotas de mascarpone y espolvoréa con las almendras y las hojas de salvia fritas



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