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TATAKI DE ATUN

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TATAKI DE ATUN

El tataki de atún rojo es un plato delicioso que se consume prácticamente crudo aunque con un toque de sartén para sellarlo y cocinar la parte exterior para que tenga una temperatura agradable y un sabor más suave. Te contamos cómo prepararlo, ¡para que quede de rechupete!

TIEMPO: 60 minutos 

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 200 gramos de atún rojo (fresco o congelado)
  • Semillas de sésamo
  • 1 alcachofa
  • 1 pomelo
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 1 lima
  • 100 mililitros de salsa de soja
  • Sal
  • 15 gramos de maicena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 5 gramos de azúcar
  • Ensalada de algas

PREPARACIÓN

  • Paso 1. Cortar en forma rectangular para el tataki. A continuación, exprimir los cítricos y mezclar en zumo con el azúcar. Añadir la salsa de soja y mezclar de nuevo para integrar todos los ingredientes.
  • Paso 2. Poner el atún en un recipiente un poco hondo como una fuente o un tupper y reservarlo en el frigorífico al menos 30 minutos. Si el atún no queda cubierto del todo por la salsa, darle la vuelta a los 15 minutos para macerarlo bien.
  • Paso 3. Sacar el atún del frigorífico y rebozarlo sin la salsa con el sésamo. A continuación, calentar la salsa en un cazo y, cuando esté lista, añadir la maicena disuelta en un poquito de agua para que se deshaga mejor.
  • Paso 4. Remover hasta que la salsa espese un poco y reservar. Mientras, aprovechar para cortar el tallo de la alcachofa y desechar las hojas exteriores. Con ello, preparar unos chips laminando la alcachofa, partiéndola por la mitad de forma vertical.
  • Paso 5. Echar abundante aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añadir los chips con un poco de sal y freírlos unos minutos hasta que estén dorados. Dejar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y reservar.
  • Paso 6. Echar un poco de aceite en otra sartén. Cuando esté caliente, freír el atún 1 minuto por cada lado.
  • Paso 7. Laminar con cuidado el atún con un buen cuchillo afilado. Las láminas deben de ser de medio centímetro aproximadamente.
  • Paso 8. Para emplatar, colocar las láminas de atún sobre una cama de ensalada de algas, bañarlo con salsa y servirlo acompañado de chips de alcachofa.

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