Ingredientes para 4 personas:
- 300 g de arroz integral
- 100 g de judías verdes
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 50 g de almendras tostadas
- 1 ramita de romero
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Tiempo de preparación: 45 min
Preparación: Calienta 2 veces y medio el volumen del arroz en agua y sazona. Mientras tanto, lava las judías, despúntalas y trocéalas. Cuando el agua roma a hervir, añade el arroz y las judías. Deja cocer unos 20 minutos (o sigue las indicaciones recomendadas por el fabricante) con la olla tapada. Apártalo del fuego y déjalo reposar 10 minutos. Pela la zanahoria y la cebolla, y córtalas en daditos. Haz lo mismo con el pimiento. Sofríe la cebolla 2 minutos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva bien caliente. Añade el pimiento y la zanahoria y cocina 10 minutos más a fuego lento. Pela y pica el diente de ajo y el romero y añade las almendras a la picada. Sofríelo todo un minuto en la sartén con una cucharada de aceite.