🍙Arroz de caldo de pollo con ali oli de cilantro y salmon🐟
➡️ Ingredientes (para dos personas):
-1 filete de salmon 250g
-1/2 taza arroz redondo (bomba)
-2 tazas de caldo de pollo
-1 pimiento rojo
-1 diente de ajo
-1/2 cebolla
-1/2 cda pimentón
-1/4g azafrán
-1/2 cda de sal
-1/4 vaso pedro ximenez
-1huevo
-1vaso aceite girasol
-50g cilantro
-Zumo 1/2 limón
➡️ Elaboración:
1. Pimientos al horno max potencia hasta que se quemen, sin aceite ni sal. Cuando esten bien negros los sacamos y envolvemos en papel de aluminio para que suden y se auto-ahumen. Una vez frios quitamos la piel quemada (no meter debajo del grifo o perdemos sabor) y las semillas y cortamos pequeño para sofrito.
2. Empezamos sofrito con la cebolla y ajo cortado muy pequeño (queremos que sea tan pequeño como el grano de arroz) y despues añadimos el pimiento. Unos 30 min, queremos el sofrito muy reducido.
3. Una vez todo reducido añadimos el pimentón, lo rehogamos rapidamente y para que no se queme mojamos con el pedro ximenez.
4. Tiramos el arroz, sofreimos 30 segundo y añadimos el caldo. El arroz no se toca, miramos en la confección el tiempo que le hace falta y controlamos el fuego para no quedarnos sin caldo (con el azafrán ya incorporado).
5. Hacemos un ali-oli partiendo de una mahonesa casera y añadimos el cilantro. Emulsionamos todo y listo para emplatar.
6. Marcamos en una sarten el salmon por la parte de la piel y a falta de dos minutos de cocción del arroz lo colocamos encima.
7. Una vez apartado del fuego, el reposo es fundamental, al menos 2-5 min más.
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